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    蛋糕卷是趁熱卷還是涼一些卷 蛋糕卷什么時候卷最好

    時間:2019-12-04 17:27:52人氣:作者:佚名

    我們都知道,蛋糕卷的做法比較多,口味比較豐富,中間可以添加各種各樣的餡料,比如奶油、水果干等等,吃起來香軟可口,是比較受歡迎的一款甜品,很多人都會在家做蛋糕卷。那么蛋糕卷是熱卷還是冷卷呢?下面讓我們具體來看看吧!

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    蛋糕卷是熱卷還是冷卷

    蛋糕卷表面不再冒熱氣,略有溫度就卷。

    蛋糕烤好放置冷卻時間應該為20分鐘—30分鐘之間,時間過長蛋糕表層會干皮。

    蛋糕卷必須放涼到手溫下,才能把淡奶油抹上去,否則淡奶油抹上去就化了。

    卷蛋糕時下手一定要輕,拉著蛋糕下鋪著的油紙貼著蛋糕借助搟面杖或者保鮮膜慢慢卷,卷好后輕輕壓一下。

    作為蛋糕中的一份子,蛋糕卷受到很多朋友的喜愛,主要是它可根據個人的喜好來制作成抹茶、可可等口味的蛋糕,并且在蛋糕中還可加入奶油、芒果等食物,所以這款蛋糕的隨意性很大,這也是人們喜愛制作和食用它的原因。

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    蛋糕卷的具體做法

    做蛋糕

    原料:低筋粉50克、綿白糖50克、鮮牛奶50克、玉米油50克、雞蛋6個(約300克)。

    做法:

    1、將蛋清和蛋黃分離并分別置于兩個碗中。

    2、將玉米油、鮮牛奶、25克綿白糖加入蛋黃中,攪拌均勻。

    3、用密漏(細篩子)把低筋粉篩入蛋黃液中,用打蛋器混合均勻。

    4、蛋清里加入一滴白醋,加入25克綿白糖。打蛋器順著一個方向高速將其打至如圖泡發。

    取出三分之一泡發的蛋白霜加入蛋黃中,慢慢的輕輕地拌均勻。

    5、把混合好的面糊倒入蛋白霜中(把5倒入4中),拌均勻。

    6、烤盤里鋪一層油紙,將混合在一起的蛋糕液倒入烤盤內,輕輕震動一下烤盤,再用刮刀將表面刮平整。

    7、烤盤放入烤箱,打開上下火,溫度調至150度,烘烤30分鐘。

    制作奶油

    原料:100克淡奶油、10克綿白糖。

    做法:將淡奶油和綿白糖混合在一起。用打蛋器高速打發至奶油粘稠偏硬狀態即可。

    制作蛋糕卷

    做法:

    1、取出烘烤好的蛋糕放置30分鐘。

    2、將蛋糕表面鋪一張油紙,翻轉蛋糕。

    3、揭開油紙,均勻的涂抹上奶油。

    4、把抹上奶油的蛋糕小心卷起來,用底層的油紙裹住放入冰冷藏半小時。

    5、冷藏時間到后,取出蛋糕,放在案板上,均勻切開裝盤即可。

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    蛋糕卷的制作技巧

    1、 首先在蛋白打發程度上和普通的圓模蛋糕不一樣,一般普通圓模是打發到九分發(小彎鉤的狀態);而制作蛋糕卷的蛋白打發到七分法即可(大彎鉤)。蛋白打發過度,會引起卷的時候開裂或者直接斷裂

    2、 烘烤的溫度和時間有更嚴格的要求。不能烘烤時間太長,長時間的烘烤會導致蛋糕水分失去過多,引起卷起來時開裂或斷裂。

    3、 需要掌握卷的力度和技巧??梢杂糜图埡蛽{面杖去輔助卷蛋糕卷。

    4、 正卷和反卷的區別:正卷表面要略烤老一點,而反卷底火就不能太高。

    5、 其他方面的注意點和普通戚風蛋糕的做法一致,如打蛋盆無油無水,雞蛋新鮮,烘烤中不頻繁開門和調溫度;注意翻拌手法和及時烘烤等注意事項一樣都不能缺。

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